vida．28

前言:

之前看過的全忘了

不可靠的記憶力...

補救之筆記~

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蔬菜平底鍋炒法: ex豆芽菜

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[久久才吃的煮法] 久放後 水分不會流失

不需熱鍋 菜 放冷油中 

火焰高度 不超過 鍋子底部

不需一直翻炒

7-8分鐘後完成

[馬上吃的炒法]

鍋底加油預熱1分20秒

快炒40秒

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雞肉

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不需熱鍋 雞肉皮貼鍋底 放冷油中   (不會煎到焦黑的關鍵)

火焰高度 不超過 鍋子底部

氣泡 不宜過大 微微冒出及可

觀察 多汁線 (註)

超過一半後 觀察雞皮顏色 是否金黃

呈金黃色後 及翻面 直到 全部變成白色 即可起鍋

註:多汁線 肉的顏色由紅變白的分界線

理想狀態是 全變白之瞬間 即是美味多汁狀態